اگر تا به امروز فکر می‌کردید غذاهای شمالی لقب لذیذترین و متنوع‌ترین غذاهای ایران را از آن خودکرده‌اند و دیگر نمی‌توان خوشمزه‌تر از غذاهای شمالی خوراک دیگری در ایران یافت، سخت در اشتباهید چراکه ایران مملو از لذیذترین غذاها با ساده‌ترین دستور تهیه است. مقاله‌ای که در ادامه می‌خوانید شامل بخشی مختصر از غذاهای محلی همدان است رهی نو در این مقاله در مورد انواع خوراک‌های همدان و فرهنگ غذا در میان مردم شهر همدان اطلاعات بیشتری را در اختیارتان قرار می‌دهد.
طعم غذاهای محلی همدان
به‌طورکلی غذاهای همدان شامل فهرستی از انواع آش‌ها و آبگوشت‌ها است و ازآنجایی‌که این شهر دارای آب‌وهوا نسبتاً سرد و کوهستانی است، غذاهایی با مزاج گرم و پر از حبوبات در فهرست غذاهای سنتی همدان به‌وضوح مشاهده می‌شود. معمولاً این شهر در کنار جاذبه‌های دیدنی زیبایش نزد گردشگران به دیزی‌ها و آش‌های معروفش محبوب است. از دیدگاه گردشگران بین‌المللی غذاهای همدان تلفیقی از چند طعم اشتها برانگیز در کنار بازی رنگ‌ها است. یک غذای سنتی همدانی تلفیقی از چندین رنگ اشتها برانگیز است که هر گردشگری را می‌تواند ترغیب کند تا این خوراک محلی را تست کند.
غذاهای معروف و خوشمزه همدان
لیست غذاهای معروف همدان گرچه نسبتاً محدود است اما همین تعداد دلیل محبوبیت همدان در کنار سوغات‌ها و دسرهای لذیذش است. باکمی تحقیق می‌توان به این موضوع پی برد که غذاهای محلی همدان شامل آبگوشت قورمه، آش اوماج، کوفته‌برنجی، آبگوشت فلفل، خورشت غوره بادمجان و غیره است. در ادامه این مقاله با غذاهای محلی این شهر بیشتر آشنا خواهیم شد.
آبگوشت قورمه همدان
آبگوشت و قورمه‌سبزی یکی از برترین غذاهای ایرانی هستند که در سطح جهان به نام کشور ایران ثبت‌شده‌اند. حال فرض کنید که این دو غذا لذیذ باهم ترکیب شوند! بله درست حدس زدید آبگوشت قورمه یکی از غذاهای محلی همدان است که از ترکیب مواد اولیه قورمه‌سبزی و آبگوشت تهیه می‌شود. در تهیه این آبگوشت تخم‌مرغ، سبزی قورمه، سیب‌زمینی، لوبیا قرمز، گوشت گوسفند، لیموعمانی و غیره مورداستفاده قرار می‌گیرد. البته علت نام نهادن این اسم بر روی این غذا می‌تواند به علت تأکید بر قورمه کردن گوشت در ابتدا طبخ این غذا باشد. این آبگوشت به همراه ماست سرو می‌شود. هم‌چنین دورچین‌هایی مانند دوغ، پیاز، فلفل، لیمو و غیره در کنار این غذا می‌تواند قرار بگیرد.
بیشتر بخوانید: جاهای دیدنی همدان | جاذبه ها و تفریحات همدان + عکس و آدرس
کله‌جوش همدان
از نظر اغلب ایرانیان یکی از فست‌فودهای ایرانی کله‌جوش است. این غذای فوری در تمام نقاط ایران به شیوه‌های مختلف طبخ می‌شود. وجود مواد اولیه‌ای نظیر کشک یا ماست در این غذا سبب می‌شود تا این بمب کلسیم ازجمله غذاهای ساده و مقوی برشمرده شود که علاوه بر خواص فراوان عطروطعم بی‌نظیر داشته باشد. در طرز تهیه کله‌جوش یکی از غذاهای محلی همدان مواد نظیر گردو، نعناع خشک، پیاز، زردچوبه به چشم می‌خورد. این غذای لذیذ دارای طعم ترش و شور است و در کنار دورچین‌هایی نظیر پیاز، سبزی‌خوردن، گردو، کشمش سرو می‌شود. علت سرو کشمش یا گردو در کنار این غذا به علت طبع سرد کشک موجود در این غذا است.
آش خشکبار
تعجب نکنید ازآنجایی‌که بخش عظیمی از غذاهای محلی همدان شامل آش‌ها هستند و همدان یکی از قطب‌های حبوبات و خشکبار در ایران است، پس اختراع چنین آش لذیذی چندان عجیب نیست. این آش منبع غنی از پروتئین، انواع ویتامین، منیزیم، فسفر و غیره است. افرادی که به هر دلیلی گوشت دوست ندارند یا رژیم گیاه‌خواری را انتخاب کرده‌اند می‌توانند این آش را به جهت تأمین ویتامین B12 بدن خود استفاده کنند. این آش لذیذ از مواد نظیر حبوبات، سبزی آش، پیاز، برگه هلو، برگه زردآلو، آلو ترش، رشته آشی، شیره انگور و غیره تهیه‌شده است. گرچه در برخی از رسپی‌های آش خشکبار گوشت گوسفند وجود دارد اما قابل حذف است. آش خشکبار در کنار دورچین‌های نظیر سیرداغ، پیازداغ، کشک، نعناع داغ و غیره در شب‌های سرد همدان سرو می‌شود.
آش برنج
اگر به آش علاقه دارید توصیه رهی نو این است که حتماً یک‌بار سفر به همدان را در لیست برنامه‌های سفر خود قرار دهید؛ چرا که در این شهر با کمترین مواد لذیذترین آش‌ها طبخ می‌شود. آش برنج یکی دیگر از غذاهای همدان است که با موادی نظیر آب قلم، عدس، برنج، پیاز و غیره طبخ می‌شود و درنهایت با ماست، پیازداغ، سیرداغ سرو می‌شود. این آش لذیذ و سهل‌الهضم ازجمله پرطرفدارترین آش‌های همدانی است.
کوفته همدانی
هر نقطه از ایران دارای کوفته‌های متنوع است که لقب یکی از خوش‌طعم‌ترین کوفته‌های ایرانی به کوفته همدانی تعلق می‌گیرد. این کوفته نیز دارای نکات مخصوص به خود است و از موادی نظیر گوشت گوسفند، نخود، لپه، برنج تهیه می‌شود و با موادی مانند تخم‌مرغ آب‌پز، خرما، کشمش، پیازداغ، گردو و غیره پر می‌شود و در سس تهیه‌شده از رب گوجه‌فرنگی و سرکه و آلو می‌پزد. کوفته یکی از غذاهای معروف همدان است و با دورچین‌هایی مانند سبزی‌خوردن، ماست، ترشی فصل و غیره سرو می‌شود.
آش اماج همدان
آش اوماج یا آش اماج نیز از دیگر غذاهای محلی همدان و سایر نقاط ایران با رسپی ها متفاوت است. این آش یکی از بهترین آش‌ها برای فصول سرد سال است. آش اوماج از موادی نظیر آویشن، پیاز و عدس تهیه می‌شود؛ اما نکته اصلی این آش طرز تهیه اوماج است. برای تهیه اوماج باید آرد، زردچوبه، نمک و کمی آب را باهم ترکیب کرد تا زمانی که ترکیب حاصل به شکل خمیر درآید در این مرحله باید آن را رنده کرد و در معرض هوای آزاد قرارداد تا خشک شود. معمولاً اوماج در اواسط پخت به آش اضافه می‌شود. آش اوماج برعکس سایر آش‌های ایرانی تنها با نعناع داغ یا آویشن سرخ‌شده در روغن حیوانی سرو می‌شود. این آش عموماً در فصل بهار که زمان رویش آویشن است بیشتر طبخ می‌شود. معمولاً آش اوماج در هنگام بیماری سرماخوردگی یا آنفولانزا به‌صورت نسبتاً گرم و با آویشن فراوان به بیمار خورانده می‌شود.
کباب سرداشی
سرداشی یکی از غذاهای معروف همدان است که شاید اغلب ما ایرانی‌ها نام آن را تابه‌حال نشنیده باشیم. این کباب خوش‌طعم با موادی نظیر سیب‌زمینی، پیاز، گوشت گوسفند، فلفل قلمی، گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. به بیان ساده می‌توان گفت کباب سرداشی تلفیقی از کتلت گوشت و کباب تابه‌ای است اما نکته اصلی این کباب این است که از گذشته دور تا به امروز کباب سرداشی در تنور نان سنگک طبخ می‌شد. پخت این کباب روی گاز تغییر بر روی رسپی اصلی این کباب است البته امروزه با توجه به کم شدن تعداد تنورها می‌توان کباب سرداشی را فر نیز پخت. طعم‌دهنده اصلی این مرزنجوش یا نعناع تازه است که باید همراه با گوشت نسبتاً چرب به‌خوبی ترکیب شود. همدانی‌ها معمولاً این کباب را دورچین لیموترش، ماست، دوغ و سبزی‌خوردن میل می‌کنند.
پرخاصیت‌ترین غذای همدان
با توجه به مواد اولیه موجود در غذاهای همدان صراحتاً می‌توان گفت که همه غذاهای این شهر سرشار از خاصیت و مواد مغذی هستند؛ اما از بین تمام این غذاهای خوش‌طعم آش‌های همدان ازجمله پرخاصیت‌ترین غذاهای این شهر شناخته می‌شوند چراکه مواد اولیه به‌کاررفته در آن‌ها علاوه بر طعم لذیذ منبع غنی عناصر معدنی و ویتامین‌ها هستند. با توجه به وجود حبوبات در اغلب غذاهای سنتی همدان می‌توان گفت رژیم غذایی مردم همدان می‌تواند متناسب با رژیم گیاهخواران باشد.
فرهنگ غذایی مردم همدان
موقعیت قرارگیری و نوع کشاورزی مردم عموماً قوت غالب آن‌ها را تعیین می‌کند. غذاهای همدان نیز با نوع کشت کشاورزی و شرایط اقلیمی این استان پیوند خورده چراکه اغلب مردم این منطقه در کنار کشاورزی به شغل دام‌پروری نیز مشغول‌اند. با توجه به‌وفور حبوبات، گندم و گوشت تازه، بدیهی است که اغلب غذاهای محلی همدان از حبوبات و گوشت تهیه‌شده باشند. شست و شوی دست قبل از غذا، شروع غذا با نام خدای مهربان، شکر خدا پس از غذا خوردن، دعوت مهمان غریب در محله، سرو آش برنج یا حلوای زرد در وعده افطار، سرو گردو با غذاهایی با طبع سرد و غیره از دیگر فرهنگ‌های غذایی مردم همدان است.
در همدان کجا غذای محلی خوشمزه بخوریم؟
علاقه‌مندان به سرو غذاهای محلی همدان می‌توانند به رستوران‌های معروفی مانند رستوران پارسه، امیران و غیره در هتل های شهر همدان مراجعه کنند. از آنجایی که هتل‌ها به گردشگران زیادی سالانه خدمات ارائه می‌دهند، بنابراین خوشمزه‌ترین و باکیفیت‌ترین غذاها را در هتل‌های هر شهری می‌توانید پیدا کنید. اگر عازم همدان هستید و می‌خواهید از لیست رستوران‌های معتبر همدان که در آن‌ها غذاهای همدان سرو می‌شود آگاه شوید، جدول زیر را با دقت مطالعه نمایید.
| ردیف | نام رستوران | آدرس |
| 1 | رستوران هتل بین المللی امیران 1 همدان | همدان، بلوار بعثت، هتل امیران همدان |
| 2 | رستوران پارسه | همدان، میدان جهاد، ابتدای خیابان بوعلی |
| 3 | رستوران هتل وندیک همدان | همدان، خیابان سعیدیه، جنب استادیوم ملت، هتل وندیک |
| 4 | رستوران هتل پارسیان همدان | همدان، میدان قائم، بلوار ارم |
| 5 | رستوران هتل آرین همدان | همدان، خیابان تختی، هتل آرین |
| 6 | رستوران هتل خاتم همدان | همدان، میدان فلسطین |
جمع‌بندی
غذاهای همدانی تنها محدود به موارد فوق نیست بلکه از دیگر غذاهای محلی همدان می‌توان به آبگوشت کلم‌قمری، آبگوشت یخنی، آش گوجه‌فرنگی، خورشت غوره، آش جو و هویج در کنار لذیذترین دسرها و شیرینی‌های محلی اشاره کرد. با توجه تنوع در آش‌ها و آبگوشت‌های همدانی پیشنهاد می‌کنیم، شما مخاطب عزیز رهی نو ما را در تکمیل‌تر کردن این مقاله یاری کنید. حتماً نام رستوران‌های معروف همدان، غذاهای محلی همدان یا تجربیات خود را در خصوص طبخ غذاهای سنتی همدان با رهی نو به اشتراک بگذارید.
اگر قصد سفر در شهر زیبای همدان را دارید اقامت در بهترین هتل های همدان را از دست ندهید!
اا همدان هم آش دوغ داره فکرکردم فقط اردبیل داره
فهیمه جان ممنون از ابراز نظرتون در سایت رهی نو موفق و پیروز باشید